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    Title: 台灣精釀啤酒業者經營模式研究
    Authors: 林謙
    Contributors: 李仁芳
    林謙
    Keywords: 經營模式
    啤酒
    Date: 2009
    Issue Date: 2016-05-09 11:29:47 (UTC+8)
    Abstract: 啤酒是當今世界最多人飲用的飲料之一,台灣自2002年解除了禁錮80年的菸酒專賣制度後,民間業者學習國外釀造啤酒的知識,開始生產口味豐富、品質優良的精釀啤酒。經歷了六年的發展後,雖然精釀啤酒產業的成長較為緩慢,但是仍有精釀啤酒業者在營運上持續成長,尤其是北台灣麥酒、Jolly以及金色三麥三家業者,依循著各自獨特的經營理念與策略,在國內精釀啤酒業中表現十分優異。
    因此本研究以北台灣麥酒、Jolly以及金色三麥三家業者為研究個案,希望藉由個案研究的方式,以Hamel提出的企業經營架構,檢視業者之經營模式,並且探討個案中核心策略,策略性資源、顧客介面三個要素對顧客利益、活動構造之影響關係,以及對於利潤推進器中報酬遞增以及策略彈性兩項變數的影響。本研究的問題如下:
     探討精釀啤酒業者之核心策略,策略性資源、顧客介面三個要素對顧客利益、活動構造之影響。
     找出核心策略、策略性資源與顧客介面三者對於利潤推進器中報酬遞增以及策略彈性兩項變數的影響。
    個案研究顯示,在精釀啤酒產業的事業經營模式中,當核心策略、策略性資源以及顧客介面三構面均能互相配合強化時,就能建構出獨特的活動構造以及提供更完整的顧客利益,為事業創造持續成長的機會。從報酬遞增以及策略彈性的角度來看,精釀啤酒業者的報酬遞增程度受到核心策略的差異化程度、策略性資源累積之多寡以及網路型式的顧客介面三項因素所影響。精釀啤酒業者的策略彈性大小則受到核心策略的營運規模及顧客介面的消費者資訊回饋程度兩項因素影響。
    第壹章 緒論
    第一節 研究背景與動機
    第二節 研究目的
    第貳章 文獻探討
    第一節 啤酒研究文獻回顧
    第二節 台灣啤酒產業發展概況
    第三節 事業模式
    第参章 研究方法與研究架構
    第一節 研究方法
    第二節 研究架構
    第三節 研究個案選擇
    第四節 研究架構與研究流程
    第五節 操作定義說明
    第六節 研究限制
    第肆章 研究個案
    第一節 北台灣麥酒
    第二節 Jolly泰式釀酒餐廳
    第三節 金色三麥
    第四節 個案營運績效比較
    第伍章 研究結果分析
    第一節 北台灣麥酒
    第二節 Jolly泰式釀酒餐廳
    第三節 金色三麥
    第四節 個案總彙整理與分析
    第陸章 研究發現與建議
    第一節 研究發現
    第二節 研究結論
    第三節 實務意涵
    參考文獻
    Reference: 一、中文部份
    1. 王素梅(2000),「酒類產業發展概況」,《食品市場資訊》8908 期,頁14-15。
    2. 古碧玲(2008),「就是要鮮釀啤酒」,《財訊》2008年9月號,頁272-283。
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    5. 呂鴻賓(1999),「啤酒的靈魂—大麥」,《烘焙工業》第87 期,頁56-58。
    6. 呂鴻賓(1999),「台灣酒國戰國時代來臨」,《烘焙工業》,第86 期,頁33-34。
    7. 和知典之(1998),「金色酷客-啤酒的豪邁風情」,台北:非庸媒體集團圖書出版部。
    8. 涂秀麗(1998),「小麥啤酒之釀造」,《製酒科技專論彙編》,第二十期,頁42-46。
    9. 涂秀麗(1998),「啤酒花—啤酒的精華」,《製酒科技專論彙編》,第二十期,頁175-189。
    10. 莊陞漢(2004),「尚青?台灣啤酒的消費文化。」,國立台灣大學國家發展研究所碩士論文。
    11. 黃健領(2004),「觀光休閒農莊設置小型啤酒廠意願之探討」,東海大學食品科學研究所碩士論文。
    12. 詹定宇、畢威寧(2004),「啤酒廣告中之文化探索:以在台灣銷售的亞系、歐系及美系品牌為例」,《廣告學研究》,第二十二集。
    13. 蔡佩珊(2006),「消費者對手工精釀啤酒知識與需求分析研究」,銘傳大學觀光研究所碩士論文。
    14. 盧淑華(1988),「啤酒業—產業動態」,《華銀月刊》,570期,頁35-37。
    15. 蕭曦清(2004),「開懷暢飲話啤酒」,台北:牧春圖書。
    16. 賴紀安(1995),「大台北啤酒消費者之態度研究」,國立台北科技大學管理技術研究所碩士論文。
    17. 藤原宏之(2006),吳素華譯,「漫畫啤酒入門」,台北:積木文化。

    二、外文部份
    1. Brewers Association. (2004). 2003 craft beer industry statistics.
    2. Brewers Association. (2005). 2004 craft beer industry statistics.
    3. Carroll. R. G., & Swaminathan. A. (2001). “Why the microbrewery movement?Organizational dynamics of resource partitioning in the U.S. brewing industry”. American Journal of Sociology. 106(3). 715-762.
    4. Gary Hamel. (2000). “Leading the Revolution”. Harvard Business School Press.
    5. Katsigris. C., Porter. M., & Tomas. C. (2002). “The bar and beverage book 3rd Ed”. New York: John Wiley & Sons. Inc.
    6. Koksalan. M.. Erkip. N. & Moskowitz H. (1999). “Explaining beer demand: a residual modeling regression approach using statistical process control”. International Journal of Production economics. 58. 265-276
    7. Michael Jackson. (1997).“Michael Jackson’s Beer Companion 2nd Ed”. Running Press. Philadelphia. London.
    8. Tremblay. V. J.. Iwasaki. N. & Tremblay. C. H. (2005). “The dynamics of industry concentration for U.S. micro and macro brewers”. Review of Industrial Organization. 26. 307-324.
    9. Wesson. T. & Figueiredo. J. N. (2001). “The importance of focus to market entrants: a study of microbrewery performance”. Journal of Business Venturing. 16. 377-403.
    三、網路部份
    1. Jolly,http://www.jollys.tw/net-city/front/bin/home.phtml
    2. 北台灣麥酒溫先生日誌,http://www.wretch.cc/blog/usadvd/
    3. 自己釀造好喝的啤酒-DIY,http://blog.xuite.net/beerworkers/
    4. 呂鴻賓台灣的啤酒文化,http://www.tangben.com/COFFEE/03/twpjwh.htm
    5. 呂鴻賓從啤酒出版看國力的消長,http://www.tangben.com/COFFEE/04/bpublish.htm
    6. 金色三麥鮮啤誌,http://blog.yam.com/user/lebledor.html
    7. 從德藝百年看德國啤酒文化,http://www.tangben.com/COFFEE/04/deyizh.htm
    8. 啤酒史的衝擊,http://www.tangben.com/COFFEE/03/beerhistory.htm
    9. 啤酒廠中的文化釀造,http://homeland.yam.com/hl08-11.htm
    Description: 碩士
    國立政治大學
    科技管理研究所
    94359019
    Source URI: http://thesis.lib.nccu.edu.tw/record/#G0094359019
    Data Type: thesis
    Appears in Collections:[科技管理研究所] 學位論文

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