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    Title: 華人食譜教材設計與教學成效研究
    The Research on Chinese Teaching Materials and Teaching Effectiveness of Chinese Cuisine Recipe
    Authors: 楊馨雅
    Yang, Hsin-Ya
    Contributors: 舒兆民
    Shu, Jaw-Min
    楊馨雅
    Yang, Hsin-Ya
    Keywords: 華人飲食文化
    華人食譜
    文化教材
    教學成效
    華語文教學
    Chinese Culinary Culture
    Chinese Cuisine Recipe
    Culture Teaching Materials
    Teaching Effectiveness
    Teaching Chinese as Second Language
    Date: 2019
    Issue Date: 2019-08-07 16:32:31 (UTC+8)
    Abstract: 本研究旨在探究「食譜」作為文化教學課程的內容,以及設計適合學習者學習與使用的教材。飲食文化是華人文化中重要環節之一,而記錄下這些飲食精隨的就是「食譜」。以往的飲食教學多半集中在基礎的點菜、認識最有特色的菜名等;在教材上,也並沒有專書提供學習者系統性學習料理細節、材料以及製作方法。使得在台學習者對於日常生活的飲食仍一知半解,因此研究者將透過設計「食譜」教材結合教學,引導學習者了解華人處理食材的態度與烹飪的藝術,同時提升學習者語言技能以及書面語閱讀能力。
    本研究首先透過文獻分析法探究前人在文化、食譜以及教材與教學設計領域的成就,找尋食譜和文化具有代表性的特點,在教學上找尋學者歸納之課程設計架構,同時在教材上搜尋適用的設計原則與評估方式進行檢核。接著根據行動研究法實施教學實驗課程,教學課程與教材使用配合觀察研究法、調查分析法,發放學習者填寫成效問卷,進行訪談,研究者本身的教師觀察日誌等資料了解目標與成效達成情況,以三角驗證方式提高本研究之信效度。
    本研究根據研究結果,得出三方面之結論。一、在課程方面:透過食譜課程的訓練得以讓學習者提升語言能力,且設計時須根據學生需求制訂良善的學習目標。二、在教材方面:食譜教材應挑選與學習者切身的主題,結合已知與未知的內容,並提供多元的練習題目,以幫助學習者銜接日常生活。三、文化方面:注意學習者國籍來源,提供與主題有關或是衍生的項目引導學生討論與思考。最後提出教學實施之優缺點與食譜文化課程之建議。
    The purpose of this study was to using Chinese Cuisine Recipe as a theme in culture teaching curriculum and design an appreciate teaching materials for Chinese learners. Culinary culture is one of the most significant part of Chinese culture, and “recipe” is exactly how such dietary essence could be recorded and passed on. In previous studies, Chinese culinary culture teaching mostly focused on basic knowledge, such as ordering food and learning the name of well-known cuisines; in teaching materials, only few pages had written about “cuisine recipe” and the cooking methods. There was no textbook providing Chinese learners with a systematic way to learn cooking details and ingredients of Chinese cuisine. All these situations result in the fact that students in Taiwan have incomplete knowledge about Chinese cuisine. Therefore, my study is to incorporate Chinese cuisine recipe into culture teaching and design a teaching material and curriculum. It will enable the students to understand the art of cooking in Chinese cuisine, and enhance their reading ability toward Chinese written language.
    This study first adopted documentary analysis to review the relevant studies and showed three aspects: generalizing the representative of culinary culture in culture teaching field, establishing a suitable curriculum framework, examining the target and the effectiveness of teaching materials. In addition to practice recipe teaching, it was also based on the action research and adopted observational research to improve the teaching quality. At last, we developed surveys, questionnaires and interviews as research tools to evaluate the implement of curriculum and teaching materials.
    According to the results, the conclusion with regard to three aspects. First, curriculum design of teaching Chinese as second language should create an learning objectives based on learners’ requirements. The results show that language course with the theme of Chinese Recipe make people enhance their language proficiency. Secondly, The topic of teaching material should be related to learners’interest. As the materials, shoud contain comprehensible input, unknown words, and provide various practices as well. All these design are helping learners adapting to our society. Thirdly, curture teaching should take learners’nationality into consideration, and instruct them to discuss the topic and extended ideas. Eventually, the study concluded the pros and cons and recommendations for Chinese Cuisine Recipe course.
    Reference: 中文部分:
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    英文部分:
    書籍
    Brown, James Dean (1995). The Elements of Language Curriculum, Boston: Heinle & Heinle Publishers.
    Description: 碩士
    國立政治大學
    華語文教學碩博士學位學程
    1041610101
    Source URI: http://thesis.lib.nccu.edu.tw/record/#G1041610101
    Data Type: thesis
    DOI: 10.6814/NCCU201900323
    Appears in Collections:[華語文教學博/碩士學位學程] 學位論文

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